TAJIN Z KURCZAKIEM I KISZONYMI CYTRYNAMI

Dziś coś dla mięsożerców – przepis na TAJIN z kurczakiem, oliwkami i kiszonymi cytrynami. To jeden z bardziej smakowitych przepisów marokańskiej kuchni. Przygotowanie tajina jest proste jak barszcz – potrzebujemy około 45 minut i oryginalna kolacja gotowa.Do tego białe a najlepiej szare marokańskie i dobrze schłodzone wino i PALCE LIZAĆ 😉

Składniki na 2 osoby:

– 4 udka z kurczaka, 8 ziemniaków, 1 kiszona cytryna, cebula, 200 g zielonych oliwek, 3 ząbki czosnku; przyprawy: imbir, kurukuma, kumin, czerwona papryka, szafran, sól, pieprz, natka pietruszki, koperek; oliwa z oliwek, łyżka masła; 2 kostki bulionu warzywnego; woda.

Jak przygotowujemy?

Przygotowujemy w misce mieszaninę 3 łyżek oliwy z oliwek i przypraw. Dłonie i udka nacieramy solą i ściągamy w mgnieniu oka skórę. Nakłuwamy udka nożem, maczamy w przyprawach i zostawiamy na chwilę. Kroimy cebulę na pół talarki i czosnek na plasterki. W tym czasie do wysokiego garnka z wysokim dnem wlewamy kilka łyżek oliwy i dorzucamy 1 łyżkę masła. Na rozgrzaną oliwę na minutę wrzucamy cebulę i mieszamy, następnie na 1 minutę czosnek i kolejno udka, obsmażamy kilka minut. Kiszoną cytrynę kroimy w kosteczkę i dorzucamy, ziemniaki kroimy w dużą kostkę i wrzucamy do garnka, na to kostki bulionu i zalewamy wodą. Oliwki sparzamy gorącą wodą i dorzucamy po 20 minutach, dusimy pod pokrywką mieszając do momentu aż powstanie sos. Na koniec wkrajamy zieloną pietruszkę i koperek. Serwujemy w glinianym naczyniu o tej samej nazwie, jeśli posiadamy. Dobrze się trawi przy afrykańskich rytmach, które bujają bynajmniej nie do snu.

BSAURAHA! Smacznego!

Jutro prosty pomysł na smakowity, marokański deser 😉

Anna Sala

Arte Maroko IX.2012 194

„KUBKI SMAKOWE W PODRÓŻY I SMAK KISZONYCH CYTRYN”

Jednym z ciekawszych odkryć na mojej smakowej mapie świata jest smak kiszonych, marokańskich cytryn. Ich tamtejsza odmiana jest słodsza i mniejsza niż ta, którą znamy w Polsce . Po ukiszeniu smak intryguje i dodaje potrawom elegancji. Kiszone cytryny dodaje się do jagnięciny, tajinów, ciast czy sałatek.

Jak  je przygotować?  Na litrowy słoik potrzebujemy  10 małych, niepasteryzowanych cytryn oraz garść soli. Cytryny dokładnie myjemy szczoteczką. W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 100 stopni, wrzącą wodą przepłukujemy słoik i wieczko. Osuszamy słoik i wkładamy do piekarnika na 20 minut. W tym czasie cytryny nacinamy w sposób pokazany na filmie i zasypujemy solą. W wysterylizowanym słoiku układamy cytryny jak ogórki. Posypujemy 2 łyżeczkami soli, zakręcamy i odstawiamy do szafki na 4 tygodnie. Po miesiącu cytryny są ukiszone i nadają się jako dodatek do potraw. Po otwarciu możemy je do 9 miesięcy przechowywać w lodówce. Czas przygotowania cytryn maksymalnie 20 minut. BSHAURAHA!

W poniedziałek podam przepis na tajine z kurczakiem, oliwkami i kiszonymi cytrynami. Bez kuminu i innych przypraw się nie obejdzie. Tymczasem zachęcam do przygotowania własnego słoika kiszonych cytryn. Można je kupić w niektórych sklepach z orientalną żywnością, ale mi więcej frajdy sprawiają własnoręcznie ukiszone w domu.

Więcej przepisów i użytecznych w trakcie gotowania rozwiązań zaprezentujemy z naszym marokańskim i fantastycznie gotującym zespołem na warsztacie: „MAROKO OD KUCHNI”, na który Arte Maroko zaprasza do Marrakeszu już 6 czerwca 2015.

Anna Sala